香蕉戚风蛋糕

1.准备所需食材；

2.把香蕉装入保鲜袋中，压成香蕉泥；

3.在香蕉泥里加点柠檬汁备用；

4.将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开；

5.在蛋黄中加入葵花籽油，充分打散，搅拌均匀；

6.继续加入牛奶和奶粉，搅拌均匀；

7.加入香蕉泥，搅拌均匀；

8.加入过筛的低筋面粉；

9.轻轻地翻拌至光滑无颗粒；

10.用电动打蛋器将蛋清打至粗泡，加20克砂糖；

11.打发至细腻泡泡时再加入剩下的15克砂糖继续打发；

12.打至纹路更明显且光滑雪白，抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状，此时为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态；

13.香蕉蛋黄面糊里加三分之一打好的蛋白糊；

14.用刮刀上下翻拌搅拌均匀；

15.把拌好的蛋糕面糊倒回剩下的2/3蛋白糊内；

16.快速的上下翻拌搅拌均匀；

17.最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内，用力震两三下；

18.放入烤箱下层，烤箱温度150度，定时60分钟；

19.烤好后取出马上倒扣；

20.放凉后脱模，即可食用。

1、香蕉泥中含有一定的水分，因此这个方子中，牛奶用量不多；
2、整个蛋糕用砂糖35克，全部加在了蛋白打发过程中，香蕉比较甜，我觉得口感清新,非常好。