黑森林蛋糕

1.先将模具处理一下：在模具内侧抹一薄层黄油，然后撒适量高粉，并磕掉多余面粉，备用。

2.200g蛋液打散后加入125g细砂糖，隔水打发。

3.加入玉米油。

4.翻拌均匀。

5.筛入90g低筋面粉和20g可可粉，翻拌均匀。

6.将面糊倒入事先处理好的模具中，送入烤箱中下层，180度烤30分钟。

7.出炉晾凉后脱模，分成三片备用。

8.在小锅中倒入40g糖和100ml水，小火加热至糖融化，倒入容器中晾凉。

9.待糖水冷却后倒入30ml樱桃酒，搅匀。

10.倒入100ml樱桃汁，搅匀备用。

11.蛋黄中加入20g细砂糖和4滴香草精，搅拌至微微发白的状态。

12.筛入10g低筋面粉和6g玉米淀粉的混合物。

13.搅拌均匀。

14.将牛奶煮至微沸，取1/2倒入蛋黄糊中。

15.搅拌均匀。

16.倒回至剩余的牛奶中，继续搅拌均匀。

17.小火加热并不断搅拌至浓稠后关火。

18.晾至不烫手，用保鲜膜紧贴馅料盖好，继续晾凉。

19.向冷却后的馅料中倒入20ml樱桃酒。

20.搅拌均匀，备用。

21.300g淡奶油中加入20g糖粉。

22.隔冰水低速打发。

23.取1/3淡奶油倒入馅料中。

24.拌匀。

25.拌匀后倒回至剩余奶油中。

26.继续拌匀，馅料就做好了。

27.将其装入裱花袋中备用。

28.取一片蛋糕放入模具，在表面刷满樱桃酒糖液，并使其充分渗透。

29.从中心处开始，由内到外呈螺旋状挤满奶油馅儿。

30.然后摆放适量樱桃装饰。

31.放上第二层蛋糕片，继续如上操作：刷酒糖液、挤奶油馅儿、摆放樱桃，放上最后一片蛋糕片，并在表面刷满酒糖液，脱模。
（要抹面时想起拍照，故此出现一片白色，谅）

32.将剩余的奶油馅儿做抹面用，涂满蛋糕体的表面。

33.用勺子刮出巧克力屑。

34.将巧克力屑粘在蛋糕侧面做装饰；然后用打发好的奶油（淡奶油50g+糖粉5g）和樱桃进行装饰即可。

1.全蛋打发隔温水，可以使打发好的蛋糊更加稳定，不易消泡。
2.翻拌蛋糕糊的时候要注意手法，用翻铲的方式，动作要快速轻盈。
3.制作樱桃酒糖液时用到的樱桃汁是糖渍樱桃里取出的。
4.卡仕达酱加热过程中一定要注意不停的搅拌，以免结块。
5.冷却卡仕达酱时用保鲜膜贴合盖严是为了避免表面结出硬皮。
6.夹层的樱桃无需太多，点缀即可，我是因为家中樱桃很多，所以就多放了一些。
7.如果家中有香草糖可以省略掉香草精，直接放入即可。
8.装饰用巧克力屑的多少随个人喜好定夺。