毛毛虫面包

准备时间：10-20分钟制作时间：2小时以上用餐人数：3-4人浏览量：4698

毛毛虫面包

一、介绍：

毛毛虫面包是小朋友最喜欢的造型面包之一，萌萌的小虫子孩子们特别喜欢，家里正好还有豆沙馅，所以就是豆沙馅的面包。放学后把这些面包带给小朋友们，孩子们都特别喜欢，有的要吃虫子头，有的要吃虫子尾巴，小朋友们实在是太可爱了。这次做的是汤种面包，以下配方中，主料是面团原料，辅料是汤种原料

二、食材：

主料
高筋面粉
250g
水
50g
淡奶油
20g
糖
20g
盐
2g
酵母粉
3g
黄油
30g
辅料
高筋面粉
20g
水
100g

三、步骤：

1.将20克的高粉和100克的水混合后小伙加热至糊状，大约60度左右即可关火

2.除去黄油以外，混合配方里所有原料

3.此时面团很湿粘，需要在工作台上上进行手工揉拉面团

4.待面团变得没有那么粘手时加入软化的黄油，对面团继续进行揉拉

5.最后面团变得很光滑

6.用手去拉面团，会有光滑的薄膜形成，然后放在温暖出发酵

7.用手指插入面团，有圆洞形成且不反弹，代表面已发好，如果面团下榻则表示发面过度

8.将面团分成6份，将豆沙馅也分成25克左右一个

9.面团擀扁，将豆沙馅压扁平铺在上面

10.然后卷起进行最后发酵

11.鸡蛋打散

12.面包表面刷蛋液170度烘焙30分钟
面包出炉冷却后可用食用色素画出眼睛和嘴巴

四、提示：

面包的制作核心是发面，所以不要用几个小时来衡量，因为发面受温度，湿度的影响很大，所以看面团的状态来判断是最为准确的。
关于面团的湿度，我们在给面粉中加入湿性原料时，不要一次性完全倒入水分，我是手工揉面，最长用的方法是预留出1-2勺的液体，如果感觉面团太干，再加入剩余的液体，因为每个人用的面粉品牌不一样，吸水率也自然不同，所以有人会觉得面团太湿，有人会觉得面团正好，这点需要摸索。