酸奶戚风蛋糕

1.准备好材料。

2.首先把蛋清和蛋黄分开，放到无水无油的盘子里面。

3.把酸奶和玉米油倒入盆子里面，放入鸡蛋黄。

4.用打蛋器搅打均匀至融合。

5.筛入低粉。

6.用打蛋器搅拌至没有干粉。

7.（打蛋白的时候烤箱预热）蛋白中加入适量的柠檬汁。

8.用电动打蛋器低速打出鱼眼泡。加入第一次白糖，继续搅打。

9.打到泡沫细腻的时候放入第二次白糖。继续搅打。

10.把蛋白打到有小纹路了放最后一次白糖和过筛的玉米淀粉。

11.直到打到干性发泡，能拉出直立小三角就可以了。

12.分3次将蛋白与蛋黄糊切拌、翻拌的手法混合均匀。

13.第3次把面糊倒回蛋白盆里面继续翻拌均匀。

14.最后细腻的蛋糕糊。

15.把蛋糕糊到入模具，轻震几下，震出里面的气泡。

16.模具放入烤盘里面，放入提前预热好的烤箱130度上下火，中下层烤55分钟。

17.蛋糕出炉后将模具在30厘米的高度摔一下，立刻倒扣在烤网或者插在啤酒瓶口上晾凉。徒手脱模。

18.蛋糕不塌腰，高度超棒哦！

19.蛋糕绵软，奶香浓郁，太美味了！

20.晾凉放入保鲜盒保存。

1.蛋白加柠檬汁是为了去除蛋白的腥味，也可以换成白醋。
2.成功的戚风是完美不回缩，轻微的开裂并不代表不成功，口感细腻松软是最重要的。
3.检测戚风是否烤熟的方法：一是按上去没有沙沙的声音，二是用牙签插入蛋糕体，如果牙签上没有带出物体说明蛋糕就熟了。
4.烤箱温度还是要根据自家烤箱的脾气性能灵活掌握。